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Maßeinheit Für Schärfe Was ist scharf an Chili? Video

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Man geht davon aus, dass diese empfindlich sind für Qualitäten wie brennend, scharf, adstringierend, prickelnd, stechend, kühlend. Typisch für die Wirkungsweise ist noch das Andauern der Empfindung über die Stimulation hinaus sensorische Perseveration sowie die Möglichkeit, durch Konditionierung auf die Dauer einen unangenehmen Eindruck zu einem angenehmen werden zu lassen.

So führt Schärfe zu Speichelproduktion und zu Endorphinausschüttung. Endorphine sind körpereigene Stoffe, die zu glücksähnlichen Zuständen führen können und bei besonderen Belastungen auftreten, so bei hohen Ausdauerleistungen wie beim Läufer-High oder eben bei Schmerzuständen nahe der Erträglichkeitsgrenze.

Von den verschiedenen scharfen Lebensmitteln und Gewürzen kann Chili, Peperoni usw. Verantwortlich für die Schärfe ist eine Gruppe von Stoffen, die Capsaicinoide.

Der wichtigste Stoff für das empfinden von Schärfe ist jedoch Capsaicin. Es ist nach der botanischen Gattung Capsicum gehört zur Familie der Solanaceae , unter dem die Chilis fallen benannt.

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Aufgrund der nach dem Erfinder benannten Scoville-Skala wird heute noch die Schärfe von Chilis angegeben. War doch einfach. Scoville-Skala, ist eine durch den Pharmakologen Wilbur L.

Zum anderen reizt vor allem Capsaicin sehr spezifisch die Typ-C-Schmerzrezeptoren in der Haut. Die Stimulation sowohl der Wärme- als auch der Schmerzrezeptoren führt zu einer vermehrten Ausschüttung der Substanz P , welche als Neurotransmitter den Reiz über die afferenten Neuronen zum Rückenmark und Gehirn leitet.

Typische Scharfstoffe sind Säureamide wie beispielsweise das Capsaicin Paprika -Arten, inklusive Chili und Pfefferoni oder Piperin und Piperettin Pfeffer , aber auch Senfölglycoside Meerrettich , Gartenkresse und das Gingerol Ingwer.

Zunächst scheint es unsinnig, Speisen scharf zu würzen , wenn dadurch Schmerzempfindungen ausgelöst werden. Da hohe Schärfegrade zudem die Hautporen am ganzen Körper öffnen und damit das Schwitzen fördern, kann durch Essen scharfer Speisen auch die Körpertemperatur gesenkt werden.

Dies ist möglicherweise ein Grund, warum gerade in Ländern mit warmem Klima gern scharf gegessen wird. Ein weiterer Grund, Speisen scharf zu würzen, ist die mit der Schmerzreaktion verbundene Ausschüttung von Glückshormonen Endorphin.

Scharfe Gewürze, vor allem Chili , gelten somit als eine Art Droge und wirken anregend. Zusätzlich hemmen die Inhaltsstoffe vieler scharfer Früchte das Wachstum von Bakterien.

Man kann vermuten, dass sich scharfes Würzen deswegen gerade in denjenigen Ländern verbreitet hat, in denen das Wachstum von Bakterien also auch Krankheitserregern durch das Klima besonders begünstigt wird.

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Maßeinheit Für Schärfe
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